现捞卤菜是如何一道菜肴呢，它是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，口感还是较好的。将调味料加各种香料制成卤水，将原材料加工入卤成菜，适用于时蔬、家禽、水产、肉制品、豆制品等。常见的有卤猪头、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡、卤鸭翅、卤鸡腿、卤凤爪、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、卤牛肉、卤猪舌、卤横肝、卤猪尾、卤猪排，种类之多种多样。要说其中最受欢迎的要数卤猪耳朵了吧。
川菜美食培训汇培训内容：卤料的配制、卤水的制做，老卤与新卤的配比，卤水的保存，菜肴的处理，卤水与菜肴的卤制比例等，荤素皆可卤制。
国家名厨张老师
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现捞卤菜菜品展示
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