川式卤水又称川式现捞卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，口味还是特别好的。四川川卤现捞主要的便是卤料，卤料是制做现捞卤菜的调味品，一般是指制做卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原材料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料秘方可做成不同香型的卤水。古往今来，人们对酱现捞卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
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现捞卤菜
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1、川味川卤现捞的系统讲述;
2、川味鲜卤现捞原材料的选购;
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4、川味鲜卤现捞加工的基本标准;
5、川味现捞卤菜加工的工艺步骤;
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8、运营选址与生意技巧,投资分析，运营管理
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