火锅底料是制作火锅的核心技术，决定了火锅的口感和味型。四川火锅和重庆火锅近似，但是四川火锅口味相比重庆火锅更加温和，在品类和划分上相当类似。一般来说，按照火锅底料制作的油料使用来分，火锅底料分为牛油火锅底料和清油火锅底料。火锅底料的应用也十分广泛，比如串串香、冒菜、牛杂火锅等都是使用的火锅底料制作。虽然说火锅炒料的制作方式大同小异，但是火锅底料配方不同做出来的火锅香味、后味、麻辣口感都会有差异。所以学火锅炒料学的不仅是炒料过程，还要掌握火锅的核心技术配方。川菜美食培训汇专业培训火锅技术，有用20余年的教学实力，有多为四川、重庆的火锅大厨提供技术支撑，为各大创业者、火锅品牌提供专业的火锅技术教学，甚至可以定制专用的火锅配方，让您在口感味型中具备*佳的经营优势。
你是不是觉得火锅炒料都是简单的翻倍加料就可以了？其实这是不对的，很多机构为了降低火锅炒料的成本，都是采取30斤底料炒制教学，然后让学员回去炒料按比例翻倍，然而其实用效果并不一样。川菜美食培训汇教授火锅学员都是采用的火锅大锅炒料教学，为的就是让学员更实用。
首先来说，大锅炒料需要的香料、调料的计量要求更加精准，所以越是量大的火锅炒料，香料调料的应用越准确。
一次炒料30斤能用多久？答案是生意好，一天都不够，所以你需要的往往是200斤以上的炒料技术，但是这个*对不是加更多料就可以的。大锅炒料随着材料的增多，炒料的难度就会变大，火候控制，材料生锅等问题频发，没有专业的大厨指导，一锅几千块的炒料极有可能炒废了。这是也为什么大多数机构教学只教小锅炒料的原因，因为没有经验教新学员实操，炒废的风险大，效果好控制，炒废的可能性小。但是学习一定还是大锅更实用，毕竟你不能每天都在炒料，这是不现实的。
火锅的油料很多人都知道使用的是老油，其主要原因就是降低火锅的制作成本。市场上有些现拆的火锅底料其实也是老油，毕竟油料处理后再次炒料封装是难以被鉴别出来的。不过不要觉得这个不卫生，老油不是地沟油，他是通过高温蒸馏技术提取的油料，是健康可以复用的油料，而且老油更温和更香，低成本的火锅更适合普通消费大众。当然对于某些需要做高端的火锅店，需要使用真实的一次性底料，其实这也是能办得到的。川菜美食培训汇使用新的火锅炒料解决方案，其成本更低，就算倒您也比其他的一次性火锅底料更便宜，能够倒得起。
如果您想要学习川派火锅底料技术，推荐您来川菜美食培训汇。我们提供市场前沿的火锅底料技术配方，有清油火锅底料、牛油火锅底料可学，同时还可以学习冷锅鱼火锅、美蛙鱼头火锅、肥肠鱼火锅等100余种特色火锅的做法，专业师傅从香料选择开始教学，教您系统火锅的制作方法。0基础可学，教做法及配方，包食宿包食材。如果您想要学火锅炒底料技术，欢迎来川菜美食培训汇考察了解，我们免费提供品尝，考察满意再学习。成都火锅炒料培训咨询电话：028-6245 3800。
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