我来跟你分享一点，供你参考。
像你说的，一般指中餐，中餐分工很细，因此要做好，往往要花挺多时间。
但是就你提到的来说，凉拌菜可单独做为一个职位，可以有单独的操作间，单独的岗位，而配菜和打荷一般都属于灶台的辅助。凉拌菜学到一道菜便是你的技能，而配菜和打荷，你不上灶台，你就只能配菜打荷。
我也是要提醒一点，哪个职位看的全是你做事的态度和能力，有态度有能力，再跟大众搞好关系，搞好关系你懂的，那么，自然有人愿意多扶你一把。
故此，无论哪个职位，态度要端正，能力要学习，关系要培养。
非得说什么，你可以先试试凉拌菜，但做什么，学习是永无止境的。
看你想干什么，然后以后想在大餐厅干也是小饭馆干。
凉拌菜也便是大餐厅能用上，小饭馆哪有专门的凉拌菜师，并且相对于炒菜的，薪资不算太高。但是好处便是学习快，跟炒菜动辄三五年才能出师比，凉拌菜快多了。
炒菜就像你说的，打荷，配菜，炒菜，三样不干个三五年怎么可能差不多呢。但是薪资也确实高一些。
我见过啥都会的，年龄也才30多，这才是牛的，炒菜，凉拌菜，面食，现捞卤菜啥都会，大餐厅小饭馆都可以干
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