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老赵只买龙头
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【卤猪肝】
准备食材：猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。
做法步骤：
1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块，放在盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，把猪肝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除猪肝的腥味。
2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中，然后加入没过猪肝的清水，再加入葱段和姜片，加入一个卤料包，加入适量盐和料酒，盐要稍微多放一些。
3、蒸锅里加水，把盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。
4、30分钟后关火，把猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。
5、把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。
卤好的猪肝配上蒜醋汁，软嫩入味，特别好吃。
小贴士：
1、想要去除猪肝的腥味，新鲜的猪肝一定要进行泡水，泡水不仅可以有效去除猪肝的腥味，还能使卤好的猪肝口感更嫩。
2、卤猪肝，采用隔水蒸的方式来做，锅里的水一直处于高温，但不沸腾，这样可以使做好的猪肝更加嫩滑。
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