这段时间，现捞卤菜行业可谓哀嚎一片，主要原因，则是不断涨价且暂时还看不到头的猪肉价格：对于现捞卤菜来说，卤猪头肉、卤猪蹄、卤五花肉等等，全是必不可少的招牌菜，一旦原料的价格暴涨，自然留给我们的盈利就会理应下降——除非我们让销售价格水涨船高。
但是，涨价是否便是必走之路呢？有个做鲜卤现捞的哥们儿，做得就挺好，不仅不涨价，还在店门口打出了广告：本店鲜卤现捞猪肉类不涨价，欢迎选购，保证质量！那样的广告语一出去，前来购买的人果然络绎不绝。
对于很多不明就里的现捞卤菜人来说，如此做便是费力不讨好，毕竟不涨价已经很难维持盈利了，现在还要大张旗鼓地宣扬，简直是把自己往宣扬里推。但是我这哥们儿可不是傻子，他不仅沒有累到自己，在不涨价的情况下还保证了利润，甚至相对之前都有提升，那么，他是怎么做出的呢？
首先，我们要明确的是，现捞卤菜店在面临普遍涨价的时候，自己不涨价，本身便是一种很"出格"的行为。
这种行为，在消费人群那里，便是很稀缺的，大众首先对你会特别好奇：大众的都涨价，他不涨价，能保证质量吗？这时候你就要想办法让他们来消费，而且让他们知道，这个确实不涨价的。知道了这一点，消费人群就会对你有好感，觉得你不光是一个卖鲜卤现捞的，更是一个有人情味的人。这时候，你的品牌和人品，在他们心中就建立了不可磨灭的印象。
我相信，很多人好奇的是，怎样保证现捞卤菜的盈利。其实很简易，所谓东边不亮西边亮，我们的猪肉不涨价，其实只是一个方面，同時，我们可以让素菜，或者是牛肉之类的涨价——要选那种热卖的鲜卤现捞涨价，很多吃习惯了的，即使涨价，也也是会购买。而素菜的盈利率，大众都心知肚明——那样做，相当于又给顾客留了好印象，又不会亏待自己！
目前看来，受非洲猪瘟影响，或许卤菜的原料价格高还会持续一段时间，要不要使用这种方案弥补亏损增加盈利，就看你自己啦！
标签：