有经验的大厨们都知道要想菜的口味较好一些，适当添加卤水是较好的选择，可见卤水在做菜中的重要性是非常大的。生活中卤水的种类有很多，比如五香卤水就比较常见，今天《舌尖卤味》小编就跟大众分享一下五香卤水的做法技巧，希望大众爱慕！
一、五香卤水的做法技巧
制做卤水的材料：(以10碗水的量计算)
八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块
卤水的做法技巧：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚较好，口味更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，利用情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制做小贴士：
1、卤水中的香料可以通过自己的喜好进行增减，不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，爱慕麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体做法技巧可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，假如制做的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，假如准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，假如是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，利用情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
二、卤蛋做法
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调料，大部分卤水全是自己熬制而成的，关于卤水制做时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的做法技巧及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，较好是隔日使用。
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