四川卤水具有色红味浓的特点，咸甜干香。适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。今天《舌尖卤味》小编和大众分享两款正宗四川卤水秘方，可商用，建议收藏哦~
四川卤水做法一
原材料
清水50千克，色拉油5000克。
A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，洋葱150克，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。
B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。
C香茅草50克，花椒50克，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，毛桃20克，蛤蚧2对。
D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。
四川卤水制做
1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。
2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
四川卤水做法二
原材料
A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，花旗参30克，鲜南姜50克，小茴香、草豆蔻各10克。
B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，冰糖500克，花生油300克。
C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。
D老母鸡3000克，老麻鸭、成都火腿各1500克，腿筋骨2000克，清水50千克。
四川卤水制做
1、D料洗净放入微开的水中中火汆10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。
2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。
3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
标签：