马铃薯又称土豆营养成分多种多样而齐全，其多种多样的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般时蔬。，今天《舌尖卤味》小编和大众分享下炒土豆丝的做法及技巧，让你炒土豆丝时再也不粘锅！
首先相信大众一般都会选择焯水和泡水，这两步的目的全是为了除去土豆丝其中含的淀粉粘液，淀粉的存在会让土豆丝粘锅，但是反复的焯水和泡水，也会让土豆的其他营养物质流失。因此小编就将非常实用的一招教给大众，那样不仅不会破坏土豆丝的味道和其中富含的营养，也能让土豆丝吃起来倍儿香，炒起来油亮亮的，让人看起来垂涎三尺。
炒土豆丝时，千万别只会焯水和泡水！多加一步，土豆丝香脆不粘锅。
主要食材：土豆，葱姜，大蒜，辣椒，盐，醋，生抽
操作与流程
其实想不到吗？这一步便是加蒜蓉。相信很多人都沒有在炒土豆丝的时候加入蒜蓉的习惯，由于大蒜口感比较辛辣，和土豆丝看起来并沒有什么的交集，我们也很少在外面吃到这种烧法。但是只要加入一点大蒜，就可以让土豆之间不相互粘，也不会出现土豆粘锅的情况，如此就更加容易炒脆炒料。
第*步：将土豆切成细丝，要是觉得技术不精了，可以去超市里买专门的擦丝器回来，擦起来非常的方便，并且土豆丝均匀又非常的细。在水中冲洗一遍，然后泡在冷水里，这一步的目的主假如为了防止氧化变色，也将一些淀粉泡出去。
第二步：剥几个大蒜切成碎片，也便是我们之前做黄金蒜蓉酱的那种大小，将辣椒切成细丝，再将葱姜切好准备好辅料，如此就可以快火快炒，速度快出锅。
第三步：然后在锅里加入油，起锅烧油，首先向其中加入切好的蒜粒，小火炒出香味炒到蒜粒表面有些发黄，将土豆丝沥干水分速度快倒入其中，然后把辣椒也一起放入开大火速度快翻炒。大约炒一分钟时，加入一点生抽一点食用盐调味，假如爱慕吃酸辣的，还可以加入一点辣椒酱和一些醋，调好味以后，撒入葱花再翻炒两下就可以出锅了，记住一定要比较的快。
小贴士
1.土豆丝切好以后或者去皮以后，一定要浸泡在水中，防止氧化变色。
2.炒土豆丝的特别大面积其实是大火快炒，加入大蒜防止粘让炒出来的效果更棒。
3.要是爱慕吃软糯一些的，可以炒久一些。
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