辣椒红油是现卤现捞熟食店常用的调味品之一，红油做的好可以使现捞卤菜增香增色。下面小编就分享一遍自制特香辣椒红油花椒红油不加色素添加剂自然清香色泽鲜红。
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与"自制花椒辣椒油"如出一辙，只是先把水与油和大批辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，减少油温，使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大批，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大批，花椒一把(四川汉源较好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。确定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我爱慕多点花椒。
制做：
烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应完全淹没辣椒粉。
豆瓣油
调味品 郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。
1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。
2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。
备注 自制辣椒酱 选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、成都寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。
特点 ：色泽酱红，豆瓣味重。
适用范围 ：鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。
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