鲜卤现捞如今不仅仅是菜市场的常客，一些比较高端的条件允许的商场超市里面也能够看见川卤现捞的身影。
现捞卤菜，只是小小的香料就包含几十种，将各种香料混合炒出香味，这种独特的方式能够提高香料融合香味十倍以上，但是火候还是一项技术活，进行炒制的时候要千万注意控制一个火候，这還是卤菜制做香料的时候的一个玄机。只有火候到位就可以让香料的口味慢慢的渗入到油当中，一瞬间就会有香气袭人的感觉。
有的人也许会误以为现捞卤菜的香料种类总是要越多越好的，以为只要香料加的多，川卤现捞的口感就越好，以至于多种香料，不论是那些著名的還是一些不有名的，之要可以搜罗的到，就往卤水里面加，但是那样做偏偏会制做不出来那么可口美味的卤菜了。
大道至简，川卤现捞的香料配搭還是那样的道理，能够使用六七种香料做到的口感，完全沒有必要放十各种香料进去，倘若真的一次性放那么多香料进卤锅里面，便是一个大忌了，可能会本末倒置，那时候就体会不出卤肉的鲜香了，有的大概只是香料的口味了。
真正等到学会香料的配置，做出融会贯通之后，就可以用最简易的香料让卤菜化腐朽为神秘！
香料简直可以说是川卤现捞的灵魂，制做每一道现捞卤菜全是少不了鲜卤现捞的香料的，香料虽然小、虽然不够瞩目，但是这些小小的香料也的的确确在川卤现捞界占据着举足轻重的地位。
例如现捞卤菜中的香茅草，不论是做为药物也是香料，香茅草都做的很**，做为鲜卤现捞的香料，它可以与现捞卤菜中的原材料*美融合，鲜香浓郁，应该注意不要用量过大，喧宾夺主。卤菜更加出名的一味当属甘草了，它不仅可以抗炎、补气、治咳嗽气喘，它做为香料，更是一个神秘的存在，它赋予了现捞卤菜一种特殊的香甜，使用它制做出来的现捞卤菜尾味微甜、回味悠长。
卤菜拥有了这些神奇的香料，也就拥有了多种独特的香味，不仅好吃，包含中草药的现捞卤菜还可以美容养颜，而这一切的美好还都要归功于它的香料。
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