川卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国现捞卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼餐厅、街边小巷随处可见其踪迹。卤汁，中草药香料包。
红卤、黄卤、辣卤
舌尖卤味全套技术零基础教学手把手教学
1、川卤现捞器具、设备的配制使用和采购。
2、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、培训汤底、卤汤的秘方与制做。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。
6、培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。
7、培训类别荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训现捞卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训现卤现捞店投资预算与运营管理方法。
12、现捞卤菜拼盘、牙签肉等的制做、拌制、销售和创业。
13、调味料的制做、红油的制做。
舌尖卤味培训优势：
1：零基础、全程实操、精que秘方单在手。
2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制做。
3：一次性收清，中途不收取任何学费，包括后期免费重学，技术免费升级。
4：全程以实际操做为主，让学员真正掌握技术。
5：一人费用两人学习，包吃包住。
6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
综上所述，开现捞卤菜店现卤现捞秘方的学习各有千秋，需要通过自身的经济实力及实际情况来选择学习方式。学现卤现捞秘方就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，味道正宗，流程详细，简易易学。正宗30年老卤秘方大全全套零基础教学升级秘方，咨询微信：13564056696。
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