卤猪头是很多人爱吃的，北卤以红卤为主，色泽红亮，口感浓重，南卤一白卤和黄卤为主，代表有咸水鸡，咸水鸭，味道以鲜咸为主，大众都知道，各地口感是有很大的区别的，
下面就由舌尖卤味小编详细介绍下北方卤水猪头秘方：首先，确定也是要准备食材了，主料准备一个剔除骨头的猪头，把耳根的部位切掉不要，由于这个部位的异味太重，因此一定要扔掉，配料准备葱段50克，姜片30克，蒜瓣30克，干辣椒30克，八角15克，花椒15克，桂皮10克，香叶20克，青红椒丝各15克，调味品准备盐30克，白糖20克，味精15克，鸡粉20克，排骨酱50克，料酒30克，胡椒粉10克，孜然粉15克，材料准备完成。
第*步，先来猪头初加工，起锅烧水，剔骨的猪头肉冷水下锅，煮出血沫，捞出控水备用，第*步完成。
第二步，开始做卤水，起锅，热锅下油，下入白糖，一小勺清水，小火慢熬，将水分熬干，锅中糖煸炒枣红色，加入适量清水煮开，过火倒出备用，糖色制做完成。
第三步，起锅，锅热下油，油温六成热时，下入葱段，姜片，蒜瓣，煸炒出香味，再先后下入八角，花椒，桂皮，香叶，排骨酱，一起炒均匀后，加入提前做好的糖色，分别加入盐，味精，鸡粉，料酒，搅拌均匀，大火烧开，卤水就制做完成了。
第四步，准备一个高压锅，把焯水的猪头肉放进锅中，再把做好的卤水加到锅中，大火烧上汽，上汽后压制十分钟，开盖，捞出卤好的猪头肉，看看颜色是不是非常不错看呢？
第五步，猪头肉冷却后，用刀切成薄片，放进碗中，加入蒜末，青红椒丝，葱丝，葱白末，再加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，最后浇上一勺卤汤原汁，搅拌均匀即可使用。
好不好，是不是在家做起来也沒有什么压力呢？材料全是很常见的，当然也要唠叨两句，一，猪耳根下面那一块肉，腥臊味很大，记得一定要剔除了，二，炒的糖色的多少，以自己的感官效果为准，也能够适当的放些老抽，红曲米，使颜色更加红亮，三，煸炒香料时，记得火不要大，一定要小火慢熬，避免把大料炸糊，四，用不完的卤汤，保证每天沸腾一次，利于保存，下次可以直接往卤汤中下肉卤制，口感还会越来越好。
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