猪头肉是逢年过节的必备品，还是日成都食，当然除了有宗教信仰的，买来的成品是沒有灵魂的，要是有兴趣，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下五香卤猪头肉的做法及秘方。
猪头肉两个大约20斤左右,
八角30克，花椒30克，山柰30克，良姜30克，桂皮30克，丁香30克，小茴香10克，甘草10克，山楂片5克。
辅料：酱油，味精，食盐，姜片, 白酒或黄酒。
2猪头处理：
1、选用新鲜猪头肉，当然冷冻的也能够，一般全是别人处理好猪毛的，但是往往还会不干净，残留毛根，较好是用液化气喷枪，一个喷枪也就20-30块钱左右，用喷枪黄蓝之间的火焰慢慢喷烤猪头，不要怕烤焦，火焰在猪头表面慢慢移动略焦就行，如此才可以把毛根去掉，然后将猪头放在清水中，烤焦的猪皮肤，遇水后可以轻易擦掉，用钢丝球或者刀刮干净就行，彻底刮净猪头表面毛污，取出口条，割除猪耳朵，带着猪耳朵也能够，猪头劈开，取出猪脑，用清水洗净，待用。
2、将洗干净的猪头放入锅中加入适量清水进行焯水，大火烧开，小火煮10分钟就行，捞出来放入清水中洗干净。
猪头卤制：
家庭制做不用太复杂，不用熬汤底，基本上没太大区别，锅中加入清水40斤，用纱布将八角30克，花椒30克，山柰30克，良姜30克，桂皮30克，丁香30克，小茴香10克，甘草10克，山楂片5克包裹起来，不要扎口太紧，太紧了影响香味出来，在加入食盐500克，酱油300克，姜片50克，大火烧开，小火熬煮1-1.5小时后，放入处理好的猪头，再加入黄酒半斤，沒有可以加入高度白酒50克，味精150克，猪口条可以半小时后在放入，猪耳朵再过半小时放入，一直小火慢煨从放进猪头开始算2小时即可捞出来剔骨，食用。
其他猪附件产品也能制做，注意煮制时间依次顺序就行。
注：有些地区的人爱慕熏味，将猪头肉放在篦子上，铁锅烧热较好是微红色，放入一把白糖，放上篦子，盖住锅盖，从锅盖缝隙冒黄色浓烟后90-120秒即可。
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