卤猪头肉的配料配方_卤猪头肉的配方(卤猪头肉的配料及秘方)

爱慕吃猪头肉的人一定忘不了卤猪头肉独特的口感,经过多种秘方卤制的猪头肉在口味上更加吸引人,卤猪头肉还是一道很不错的下酒菜哦。那么卤猪头肉的配料配方又有哪些呢？原材料：新鲜猪头 100 千克。秘方（按原材料 100 千克计）：食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200克，香辛药料 1580 克。香辛药料配比：花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。做法技巧：1）选料与处理：选用满足卫生检验要求的新鲜猪头作加工原材料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去水分。2）卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。卤猪头肉是用猪头制做的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的吃的东西。功效：补虚养生，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱。

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