很多朋友都有尝试过制做炸鸡，但是总会觉得炸出来的鸡肉是不够口味的，或者不好吃。炸鸡在腌制的流程其实还是相当重要的，腌料会影响口味，而腌制的时间又会影响到肉质是否够味。炸鸡的腌制流程大众是可至今学习一些的，配搭好的配料腌制，会有更可口的口感。下面小编和大众分享下炸鸡腌制料秘方，建议大众可以关注收藏哦~
炸鸡、鸡腿工艺过程
一、所需的原材料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
二、做法技巧：
√自制腌制料：香料粉30克，白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉制品）。
√腌制方法：
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；
2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。
3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。
4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
√炸鸡方法：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；
2、然后将鸡块速度快放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；
3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；
4、放入170℃的油中油炸；
5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色*佳。摆在台面是轻夹轻放，同時摆在热柜中，如此放的时间会久。
炸童子鸡
20斤腌肉
主料：原味腌料60克+香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)
调味品：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
做法：
1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调味品可用2倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以利用自己实际情况定，而节约成本。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间：10-12分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，由于东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。
炸鸡腿
20斤腌肉
主料：原味腌料60克+香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g +水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。
调味品：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
做法：
1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4、将腌好的鸡:腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间：8分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。
炸鸡翅
20斤腌肉
主料：原味腌料60克+香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g +水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。
调味品：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
做法：
1、先将鸡全翅（95/105）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间（裹面粉）：5分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。
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