卤水的做法及秘方配料(正宗卤水秘制配方)

卤水秘方按照口感可以分为五香味卤水秘方、麻辣味卤水秘方、酱香味卤水秘方、咸鲜味卤水秘方、鲜甜味卤水秘方等。每种味道又可以分为红卤、黄卤、白卤三种颜色卤水。卤水秘方的选择主假如通过不同地区的用户对口感的选择不同而定。如五香味红卤卤水秘方就比较适合全国各地的用的，而麻辣味四川卤水秘方一般比较适合四川、四川、四川、四川、四川、四川等地区能吃麻、辣味道的客人。红卤卤水秘方配料主要有：八角、三奈、小茴香、桂皮、香叶、砂仁、草果、白蔻、良姜、丁香、花椒、干姜、红曲米、糖色、盐、各类酒、味精、汤底等30各种香料调味品。卤水秘方中常用的主要为红卤和白卤：1、红卤中因为加入了酱油、糖色、红曲米等有色调味品，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；2、白卤中则只加入无色调味品，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、时蔬的卤制。当然也有不少原材料既可红卤，又可白卤。并且随着季节的变化，菜肴也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏天，人们需要色泽淡雅、味道清爽的卤制品，因此夏天以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，而且一年四季都可以采用。

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