四川猪头肉是四川特有的白水猪头肉，其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口感香酸、透凉清口。下面就详细的精讲一下四川猪头肉的做法。
四川猪头肉的食材猪头一只、葱、姜、料酒、四川老陈醋、蒜、盐、黄瓜、韭菜、香油等。
四川猪头肉的做法1、把生猪头的毛用火枪烧尽，或用刀刮净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍。
2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和多种脏物，搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，加入清水淹没，放入料酒、葱、姜等，不放其他任何调料，白水煮2小时即熟
4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸如此薄的云彩片，片越大、越薄越好
6、将黄瓜洗净，切片
7、韭菜择洗干净，切段
8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
东北家常酱猪头肉东北家常酱猪头肉是北方家庭日常饮食中的一道可口餐品，北方的饮食爱慕是以浓油赤酱为主；故此东北家常酱猪头肉是以酱卤为主，下面就为大众详细的精讲一下东北家常酱猪头肉的配料及做法。
东北家常酱猪头肉配料猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
东北家常酱猪头肉做法1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。
2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。
3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。
4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调味品。
5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。
6、压上25分钟即可。
7、猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨。
8、剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘。
9、从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，东北家常酱猪头肉就做好了。
东北家常酱猪头肉其他蘸料做法：
取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调味品,配料的投放比列完都是各人所好,爱慕吃甜味的,白糖、醋可以多放点,爱慕麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。也可配搭一些香菜叶。
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