五香卤猪头肉做为鲜卤现捞产品中最受欢迎的吃的美食之一，同時又成为更多鲜卤现捞的主打产品，口干香脆，深受大家喜爱。今天舌尖卤味小编给大众分享下五香卤猪头肉的制做技巧及食材卤制时间表。供大众参考！
猪头肉好吃，但是并不好卤，和牛肉一样，学徒一年，倘若你能将猪头肉和牛肉卤好，师傅就会认为你学成了，猪头肉卤不好的一个重要原因便是前期处理的复杂性，这里我们单讲生猪头，冷冻市场的半熟猪头的前期处理就简易多了，这个不再赘述，生猪头的挑选还是需要经验的，有的人的卤出的猪头肉为什么肥肉多瘦肉少过于肥腻，其实是选料不精，好的猪头一定是表面光滑、整洁、沒有黑点和黑斑，并且沒有血点和血块（这点要看小刀手的屠宰手艺决定），猪头的眼睛一定是闭着的（倘若死不瞑目，建议還是不选为妙），不但是要闭着的，并且要求是紧闭的，而且口腔外面沒有黏液，下巴沒有余外的赘肉和淋巴结，耳朵大小厚薄差不太多适中，猪口条是清爽整沒有杂质的，假如有黑点基本这头猪多半是有病的，切不可选择
生猪头虽然经过屠宰手的初加工，但是一定会有耳朵附近和里面一些部位的毛沒有除干净，买回之后还要进一步地检查脸沟、耳朵附近的毛污和泥污，还有毛发，再用镊子拔干净，但是多半是镊不干净的，因此通常是用喷灯来烧，具体烧的方法和烧猪蹄的毛类似（详见英雄哥以前的文章）
接下来便是重点环节了，将生猪头脸朝下，用砍骨刀从后脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头缷下来，舌苔趁势用刀刮一刮，如此基本上就将猪头改刀完毕了，然后浸入清水浸泡2小时，再去腌制，由于生猪头表面并不平整，故此干腌并不适合，建议水腌会更均匀，时间要腌足方能入味。
紧接着是氽水，将腌透的猪头肉和猪耳朵、猪口条等附件清洗干净之后，加入水中氽水去血水，这个氽水时间不能短，由于不断地会有血污和浮沫渗出，一定要氽透打净，因此整个氽水时间要达到15分钟左右，氽水时可以加点生姜、大葱和料酒用以去腥。
生猪头在卤制前最后一个环节是拆骨，要想生拆其实是极考验刀功的，技术不佳的人会把肉拆得毛毛燥燥甚至稀烂，因此要是你沒有什么太多经验，建议還是煮过再拆，将氽好水的锅中水倒掉，重新放入清水大火烧开，转小火焖煮 25 分钟，然后用筷子戳一下肉，能够戳进去表示此刻正是*佳的脱骨时机，关火，趁热拆去头骨即可
接下来给大众分享一些常见的五香卤的食材卤制时间表，要知道卤制时间太长则肉质过烂、出成率也低，卤制时间短又会不能熟透和入味，故此同一锅卤水可以卤制不同的食材，但卤制时间却要做出心中有数，避免味道不佳：
1、猪头肉：卤制35分钟，浸泡1小时
2、猪耳朵：卤制25分钟，浸泡30分钟
3、猪尾巴：卤制30分钟，浸泡30分钟
4、猪肝：卤制10分钟，浸泡40分钟
5、猪舌头：卤制35分钟，浸泡1小时
6、猪肚：卤制40分钟，浸泡50分钟
7、猪大肠：卤制60分钟，浸泡35分钟
8、猪肺：卤制45 分钟，浸泡 1 小时
9、猪蹄髈：卤制90 分钟，浸泡2小时，可以用棉线把蹄髈捆扎紧致卤
10、猪排骨：卤制45 分钟，浸泡 30 分钟
11、五花肉：卤60 分钟，浸泡 30 分钟
12、牛肉：卤制1小时，浸泡2小时
13、整鸡：卤制35分钟，浸泡40分钟
14、整鸭：卤制1小时，浸泡50分钟
15、鸡肫、鸭肫：卤制40分钟，浸泡40分钟
16、鸡脚、鸭爪：卤制15分钟，浸泡30分钟
17、海带：卤制15分钟，浸泡30分钟
18、卤鸡蛋：卤 1 小时，泡2小时
标签：