现捞卤菜怎么做才好吃(现捞卤菜有哪些菜品)

鲜卤现捞非常不错吃，可现捞卤菜好吃却不太好做。好吃的现捞卤菜关键点就在卤水制做这块，所以，假如能把卤水做地道了，那做到来的鲜卤现捞*对口感差不了。卤水制做时需要加入许多食材，其中有不少是药材。卤水的秘方特别讲究，在进行调制时也有些严格的程序，因此，要想做到来的川卤现捞好吃，就必须在卤水制做这方面下些功夫。卤水的制做:一秘方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。更多鲜卤现捞怎么做才好吃技术可以根据正宗30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全进行详细了解。

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