暴炒小龙虾是夜市里面比较热卖的菜品，配料主要有：色拉油：60毫升，食盐：4茶匙，酱油：2茶匙，鸡精：2茶匙，姜：40克，蒜：50克，花椒：40克，干辣椒：50克，料酒：2茶匙，葱白：40克，白砂糖：6茶匙，胡椒粉：1茶匙，椒盐：1茶匙。
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
方法一：先将小龙虾放在兑了醋和盐的清水中浸泡15分钟左右，让龙虾自然的将腮部的赃物吐出，之后再用清水冲刷3次即可。
方法二：将小龙虾放进盆中，放入适量的水，再加入少许盐，浸泡24小时后再清洗即可。
方法三：购买回来的小龙虾放进水中浸养1小时后再用刷子刷洗干净即可。
第*步：将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
第二步：所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
此小龙虾的做法只适合家用，商用的爆炒小龙虾制作要求更高，配料更特殊一些。如果您想要做出味道比较有特色的爆炒小龙虾，您可以添加微信xuechuancai交流。
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