现卤现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现卤现捞汁中煮制而成的肴。其实，现卤现捞也就是现卤现捞的升级版。现卤现捞以独特的现煮现卤现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家的青睐。味道香辣，口感非常适合爱慕麻辣的年轻人群。
佛山川菜美食培训汇师傅从一锅白水一锅清水开始教学教你们制作成新卤水的其中包含卤水的上色调味还有后续的清洗处理保养我们要慢慢把他制作成一锅老卤水百年老卤就是这么得来的现卤现捞的核心技术在于卤水的制作卤水制作好了过后我们可以卤很多菜品的荤菜素菜等都是可以的每个菜品卤制的时间温度火候掌握不一样
爱尚现捞学员店
佛山川菜美食培训汇学习内容：
1、现卤现捞制作食材的选择及加工处理
2、现卤现捞秘制卤油的制作
3、食材的二次加工及码味
4、特殊食材的加工处理
5、现卤现捞卤水的炼制(教配方)
6、现卤现捞菜品的卤制及时间要求
7、日常经营现卤现捞菜品的保养
8、现卤现捞卤水的管理及保养
现捞鸭脖菜品
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等
佛山川菜美食培训汇所有技术包教包会，学会为止。三年内技术免费升级，后期可以免费回公司复学。
佛山川菜美食培训汇除了技术，我们还培训理论，创业选址，门店装修，食品安全，消防安全，如何开业，我们不只是教你学一门技术，而是让你开好较好家店。共利共赢。
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