现捞卤菜的出现时由于传统卤菜过量使用色素添加剂，消费者对传统凉卤卖隔夜菜的信任危机所延伸出来的新式卤菜。最早是有四川辣卤技术所演化，在实体经营中发现消费者更热衷于现场卤制现场购买的特点，结合多位大厨的行业经验所开发出来的新式卤菜技术，至今不足10年。所谓现捞卤菜培训30年老店经验多半是骗局。
现捞卤菜培训随着现捞卤菜的火爆，出现了太多的培训机构，都宣讲的正宗现捞卤菜，更不乏打出30年现捞老店的虚假口号。学习现捞卤菜建议考察正规培训学校，不要被虚假的宣传所欺骗。现捞卤菜现场卤制现场买，味道可以香飘200米。学正宗好技术创业才能更轻松。
