现捞卤菜和传统卤菜都是四川的卤菜品种，近年来因为市场需求的变化，现捞卤菜出现在大众消费者的视野，市场火爆，创业成本低，风险小都是这种卤菜的创业优势。但是对于正在经营传统卤菜或者是准备创业做凉卤生意的朋友可能还是不知道现捞卤菜和传统卤菜有什么不同，正所谓外行看热闹，内行看门道，今天我们就来说一下现捞卤菜和传统卤菜有什么不同。
传统卤菜又称为五香卤菜，是一种卤制出来自带五香味道的卤菜，可以后期二次加工，也可以直接“拌一下”使用，当然也能使用蘸碟。传统卤菜的适用范围很广，在干锅项目、烧烤项目、甚至火锅项目都有应用，是当下最简单应用最为广泛的川味卤菜技术。现捞卤菜是一种卤制时就自带辣味的卤菜技术，卤制的现捞香味浓郁，一般不会二次加工，直接可以食用，其出锅香味可达数十米远。
为什么说现捞卤菜要比传统卤菜更好，其主要原因在于传统卤菜的弊端突显 ，近年来大量爆发的色素香精滥用问题、僵尸卤问题，让传统卤菜出现了极高的信任危机，消费者越来越希望吃到更加健康的卤菜。因此，避免让消费者有顾虑，实行现场卤制现场买，卤菜新鲜出锅的口号变成为了新式现捞卤菜的宣传口号。现捞卤菜和传统卤菜不仅在味型、配方、销售模式都有不同，更解决了传统卤菜固有的弊端。
如果您做过传统凉卤铺面，那么您就清楚，传统卤菜是基本上没有卤制素菜菜品的，因此要吃素菜就需要单独制作凉菜，基于这个问题如果您想要开一家凉卤店您就必须学习两个项目，一个卤菜项目，一个凉菜项目。而如果您做现捞卤菜，你就不用单独做素菜了，因为素菜完全可以一锅出。
想要创业的话毕竟要跟随时代的需求，如今很多的传统卤菜店已经经营困难，如果您想要做一个卤菜项目创业，那么现捞卤菜定是您极好的选择。学技术更重要的是看中味道，川菜美食培训汇是成都较早的现捞卤菜培训机构，现有数千家学员案例，如果您想要做现捞项目，欢迎您前来川菜美食培训汇品尝考察，我们教技术教配方，包食宿包食材，先品尝后学习。免费品尝预约咨询电话：028-62453800。