脆皮五花肉一般以四川成都的最为正宗，这种小吃在成都其实已经有很多年了，只不过一时间大家也没觉得这个小吃有多少，正因为抖音平台，带火了这样一个小吃项目。脆皮烤五花肉也可以说是较合大众人口味的烧烤，所以在大街小巷的烧烤店里，烤五花肉是食客点的较多的一道菜肴。脆皮烤五花肉整块一条一条的，整块吃，非常过瘾，色泽金黄，非常的诱人。四川成都的脆皮五花肉融合了川派烧烤的核心理念，劲麻、劲辣，结合香料搭配，能做出多种口味的脆皮五花肉，所以学习正宗脆皮五花肉成都必然是个好去处。
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脆皮五花肉是一道色香味俱全的特色小吃，口味鲜美，营养丰富。五花肉一定要选择带皮的，否则就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。当然商用的脆皮烤五花技术在做法和配方上会有调整和不同，这个学习的时候就知道了。
1、了解脆皮五花肉制作的食材选用及设备使用知识
2、脆皮五花肉制作的香料配比及准备工作。
3、五花肉腌制技巧，腌制料的配比配方
4、脆皮五花肉制作过程及注意事项，学员实操。
5、日常摆摊的常见问题及保管、打包技巧。
6、经营中的常见问题及解决办法
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