脆皮烤肉作为创业小吃技术来说有着它独特的商业属性，并非是简单的将烤肉放到烤箱里烤一下就可以。大多数情况下没有专业系统的教学，做出来的脆皮烤肉，要么是不爆皮，要么就是外侧发黑。而如果想要做出外表金黄，又酥又脆的脆皮烤肉需要严格的、标准的要求，有着系统的操作流程，想要做脆皮烤肉就需要系统专业的学习。
1、五花肉清洗干净，冷水入锅加姜片，煮沸之后转中火再煮20分钟至8成熟。如果肉皮上有猪毛，记得处理干净哦。猪肉焯水的时候会出现很多浮沫，记得撇干净。
2、将猪肉捞出再次清洗干净，然后用叉子扎眼。煮过的肉皮很软，记得多扎一些小孔出来，扎得越多后期成功的几率越大。没有叉子可以用松肉锤或者牙签代替。
3、处理好肉皮之后将肉的部分切成麻将大小的块儿，注意底部连着肉皮的部分不要切断。
4、把准备好的腌肉料均匀地涂抹在肉上，至于肉皮不要涂抹。腌肉料我用的是炸串店老板卖的蘸料，用来腌肉也特别好吃。
5、肉皮表面刷白醋，一共刷2-3次，每次间隔2分钟。白醋可以起到软化猪皮的效果，烤出来的猪皮更脆。没有白醋可以用陈醋来代替，记得要少量多次地刷哦。
6、处理完这些步骤，把五花肉放在锡纸盒里面，常温腌制2-3个小时入味，让猪皮自然风干。
没时间的朋友，也可以放在冰箱里低温冷藏一夜，这一步的主要目的就是让猪肉入味，尤其是表皮风干这一步，这一步特别关键哦。
7、腌好之后在猪皮表面铺一层大颗粒的海盐，空气炸锅180摄氏度先烤25分钟。没有海盐可以用食用盐代替，大家放心烤出来不会非常咸的。
8、时间到了之后取出来，把表面的一层大颗粒盐去掉，并撕掉锡纸，重新放入空气炸锅烤10分钟即可。
脆皮烤肉做得皮质酥脆、肉酥咸鲜、肥而不腻，制作窍门与烹饪顺序都有讲究，一般不要五花肉腌制好就直接烘烤，或五花肉经过焯水了再烤，容易导致脆皮烤肉烤出来效果不理想。脆皮烤肉怎么做皮才脆？主要取决于三个步骤：
猪皮扎的密孔一定要多而深，把猪皮穿破，油脂在烘烤过程中才能充分流淌溢出，轻易产生爆皮脆皮状态，肥而不腻，皮脆又香，所以才需要用到松针或不锈钢针扎孔；
有些脆皮烧肉做法会先把肉焯一遍再扎孔，虽然扎孔更容易，但猪皮和肉中含水量高，烘烤更不易让五花肉的水分收干，很多时候制作的脆皮烧肉成品，外皮都是软趴趴的，所以在此次做法中运用到抹盐、抹白醋、在用冰箱冷藏风干，让猪肉的水分收干，不仅能让脆皮烧肉轻易做到脆皮质感，放凉了口感还不易软；
只要经过步骤中扎孔够深、抹盐、抹白醋、风干循环操作，再用高温烘烤，都能保证脆皮烧肉出现爆皮状况，爆皮后的脆皮烧肉，皮才足够焦脆，肉酥鲜咸，油脂脆嫩。
脆皮烤肉是一种川派的特色小吃，很多机构也在教授。川菜美食培训汇是专业的专业的川派小吃培训机构，教授正宗的脆皮烤肉技术，可提供免费的品尝试吃。教技术教配方，包食宿包食材，如果您看好脆皮烤肉项目，想要做一家脆皮烤肉店，欢迎来川菜美食培训汇考察了解。成都脆皮烤肉培训咨询电话：028-6245 3800。
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