川味面食品种不多，但除了我们常见的杂酱、牛肉、肥肠之外有很多川味面食店也推出了泡椒猪肝面，酸辣口味的泡椒加上新鲜的猪肝，浇在小面上可以说别有一番风味，小编吃过好多吃，对于没有不吃猪肝的食客来说，泡椒猪肝面真的是一个不错的选择，为此川菜美食培训汇专门总结了泡椒猪肝面的做法，在这里分享给您。
材料：猪肝、芹菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、淀粉、食用盐。
步骤一：先把猪肝用水冲洗干净，直到冲去血水为止，然后把猪肝切成适量大小的片状，放入豆瓣酱、白糖、酱油、味精淀粉充分搅拌均匀，腌制大概二十分钟;
步骤二：将芹菜、泡姜、泡椒、大蒜、大葱切成丝备用;
步骤三：在锅中倒入大量的油，等油烧热之后就倒入腌制好的猪肝，放一点点盐炒散，待炒好后捞起。
步骤四：重新倒油把泡姜、泡椒、大蒜，随后再放入芹菜和大葱翻炒，加一点盐、白糖和味精，芹菜炒软之后加入之前炒好的猪肝炒熟之后就可以起锅了。
步骤五：按照素面的做法调料(这里要注意加油时不要放太多了，因为本身猪肝浇头里就已经有很多油了，当然这也熬看你自己口味而定)、下面、装碗。
步骤六：将做好的猪肝浇头淋在做好的素面上，一碗诱人的泡椒猪肝面就制作完成了。
爱慕吃猪肝的人挺多多，但是做泡椒猪肝面的川味面食店却并不多，原因正是因为猪肝和其它浇头不一样，它不如肥肠，很容易就做老了，也没有牛肉那么固味，所想要达到较好的味道不太容易，所以您也需要知道泡椒猪肝面的做法中最重要的两步：
1、裹料。这里是因为如果裹料不足的话，炒出来的猪肝就会寡淡无味，只是外面有味道，里面就没有，所以在裹料时一定要让佐料和猪肝充分接触。
2、腌制。一旦腌制时间没有把控好，就可能出现两种情况，一是腌制时间不够从而导致味道不够;个是腌制时间太久从而导致猪肝嫩度不够，所以经过大量的尝试，小编在这里建议您只腌制二十分钟即可，不多，不少刚刚好。
泡椒猪肝面是一种很适合食客口味的一种川味面食，了解到泡椒猪肝面的做法，您也可以尝试做着吃呢。
标签：