在台湾，牛肉面是一种文化，是台湾人记忆的一部分。牛肉面店在台湾也随处可见，基本上每一个或大或小的面店，菜单上都少不了红烧牛肉面，当你实在不知道要吃什么面，点它总是没错的。那么在我们北方地区也是可以开一家这样的面馆的，可以挑选去专业的台湾牛肉面培训机构去学习做法技巧。
台湾牛肉面最重要的就是骨头汤的熬制，经常去面馆吃面条的朋友应该知道，面馆里面都会熬制一大锅骨头汤，这是作为汤面的汤底，所以在面条馆里面，调汤是个非常关键的技术，是汤的灵魂所在，汤底好不好，直接影响整碗面条的口味和口感。如果是吃干面的话，boss也会送上一小碗骨头汤，可以说骨头汤是面馆之魂，如果汤底不好喝，那么就会影响面条的口感，所以熬出一锅鲜香美味的骨头汤是非常重要的，那么台湾牛肉面里的骨头汤到底是怎样熬出来的呢？
下面给大家介绍一下台湾牛肉面培训机构是怎样熬制骨头汤的，首先把猪骨、鸡架、鸭架清洗干净，准备一个干净的大锅，把猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，倒入适量的冷水，大火煮开后，将汤面的浮沫撇去，把锅里的食材取出，用冷水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破备用，这时把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。然后另起锅，放入姜片、葱段，倒入一大锅水，大火烧开后，再将猪骨、鸡架和鸭架放入锅内，再次烧开后，然后盖上锅盖，要留一个小缝隙，转成中大火熬煮3个小时即可。如果想要加枸杞、红枣的话，就要等到骨头快熬好的时候加，然后再煮15分钟即可。
在培训机构，熬制骨头汤是有技巧的，比如水要一次性加够。熬制骨头汤最忌讳的就是中途不停的加水，这样会破坏汤的营养，而且很难熬出奶白色的汤，所以在熬煮的时候就要一次性加满，如果中途水快烧干了，就要加开水，千万不可直接加冷水。想要熬出奶白色的骨头汤，就要保持锅内高温，汤面要不停的在翻滚，所以不能用小火熬制，还有不要老是揭开锅盖去看，这样会让热气散走，就很难熬出奶白色的高汤了。熬制骨头汤的流程中是不需要加任何调味品的，什么盐、胡椒粉之类的都不要放，这些调味都是在喝汤时再放。
下面再来给大家介绍一下台湾牛肉面培训机构是怎样制作的，先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺骨头汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，这样一碗特色的台湾牛肉面就做好了。
以上就是小编为大家介绍的一些关于台湾牛肉面培训的内容，大家可以作为参考了解，也希望通过以上内容能够帮助大家，感谢大家的阅读。
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