卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟术详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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1、质料、配料、设置装备部署、东西的了解与分辨；
2、各种食材处置处罚，调味品的制作，秘制卤汁制作；
3、食材与卤汁熬制的要领；
4、火力调控；
5、辅导学员差别卤成品搭配差另外配料
6、质料采购、存放、保鲜技术；
7、创业选址引导、店面装饰计划、创业促销方案等。
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