泸州烤鱼（纸上烤鱼）是较近两年新出的一种特色烤鱼技术，融合了韩国泸州烤肉与传统烤鱼的特点，运用清洁能源电能作为加热方式，摒除了传统炭烧烤鱼制作流程中的重油重烟问题，减少了对环境的污染，加热流程用环保纸包裹着鱼与特制的底料香料放在一起加热处理，在环保纸这样封闭环境下加热，底料香料的味道更容易渗入到鱼肉之中，因此鱼肉吃起来更加有味道，而且更加的香。
1、泸州烤鱼菜品中主料和辅料挑选搭配。
2、泸州烤鱼底料的识别和配方。
3、泸州烤鱼香料的识别和配方。
4、泸州烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。
5、泸州烤鱼糍粑辣椒的做法技巧。
6、泸州烤鱼底料炒制方法。
7、鱼的烤制方法和技巧。
8、泸州烤鱼味型的调配方法。
9、炒制流程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的加工方法。
11、泸州烤鱼主要原料的好坏识别等
1、泸州烤鱼（纸上烤鱼）制作流程全程没有灰尘、非常干净卫生。
2、口感更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。
3、做法更丰富。同样的设备和技术，还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜品。
4、效率更高。川菜汇制定标准化、快捷化泸州烤鱼（纸上烤鱼）制作过程，餐厅同时来七八拨客户一个厨师都能应对自
【泸州川菜汇饮管理有限公司】拥有培训办公面积460平方米。是一家以特色川味美食为主题，主要培训项目有小吃培训、卤菜培训、冒菜培训、火锅培训、爆炒培训等。泸州川菜美食培训汇饮管理有限公司带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想而迷茫的人规划蓝图，让您在以后的路上不走弯路，给自己的命运作一次挑选的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。
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泸州川菜美食培训汇饮培训烤鱼采用自配配方，调味品技术精湛，再结合泸州火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻。在流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，采用先烤后炖的独特做法，赢得了广大消费者的信赖，拥有很好的市场占有率。烤鱼系列：麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、豉汁烤鱼、藿香烤鱼、香辣烤鱼
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