你吃过鱼吗？吃过，但是不一定吃过纸上烤鱼吧！纸上烤鱼是四川的一种特色美食，是结合了韩国纸上烤肉和传统成都烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。那你想学学嘛？下面川菜美食培训汇烤鱼培训总部小编就来为大家揭秘六款秘制纸上烤鱼配方！
香料配方：草果80g，木香85g，香砂40g，砂仁25g，草蔻40g，毕拔50g，丁香15g，白蔻50g，白芷60g，三奈50g，香果50g，干姜75g，小茴100g，肉果160g，甘草25g，桂皮50g，丁香60g，香草125g，枝子75g，毛桃75g，花椒750g，八角75g，香叶160g，孜然60g，当归25g，党参25g，陈皮50g，全部研细粉。主料制作方法：色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅，葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低，一勺，一勺，将15斤郫县红油豆瓣酱下入，熬半小时后，将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱)，20分钟后再放入香料(提前3小时用350g花雕酒泡)约摸1小时放入冰糖75g、醪糟1000g、豆豉800g、红花椒750g，约摸30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150g、搅拌平均关火密封48小时即可。秘制纸上烤鱼的制造方法：第*将2斤重的鱼两边改一字花刀，鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150g盐拌匀即可)加料酒，花椒，八角，十三香，加适量水搅匀，把鱼背部改刀，肉厚的还一字刀，下入腌制60分钟，放入蒸箱大火蒸8分钟备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段，放两勺高汤，把蒸好的鱼平铺在烤盘上，把熬好的底料150g(一半油一半底料)放入盆里加鸡精味精，胡椒粉，盐啤酒少许，调匀后浇在鱼背上，放入干辣椒一把，新鲜青花椒葱花，小米椒少许，放纸上烤鱼专用红油一勺烧热浇在花椒上，放入辅料，包好纸，上桌烧沸十分钟后开吃。
锅内放入色拉油120g，辣油100g，烧热后下入泡姜末20g，蒜末20g，野山椒碎50g，泡椒酱40g(挤干水份)，炒香后放入野山椒70g，泡灯笼椒100g，大葱片50g，青椒块80g，啤酒150g，醪糟25g，水50g，味精8g，鸡精6g，白糖2g，胡椒粉1g，香料粉5g，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。酸菜味纸上烤鱼：锅内放入猪油130g，鸡油130g烧热后加入，泡姜片20g，蒜片20g，野山椒碎50g，酸菜230g(酸菜需要冲水，挤干)，野山椒40g煸炒出香味，加入花雕酒50g，水100g，白醋50g，盐2g，味精8g，鸡精6g，胡椒粉4g，香料粉5g，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15g，香葱末15g包起来即可。剁椒味纸上烤鱼：锅内放入色拉油240g烧热，放入泡姜末20g，蒜末20g，二荆条泡椒末30g(清洗洁净，挤干水份)。野山椒碎20g，成都牌豆豉5g，炒出香味后，加入剁椒200g，红线椒粒50g，陆续炒出香味，加入啤酒100g，醪糟水25g，味精8g，鸡精6g，白糖2g，胡椒粉1g，香料粉5g，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。
锅内放入色拉油100g，红油100g烧热下入，大蒜末200g(下入一半，另外一半最后放)，野山椒丁20g，广味源蒜蓉辣椒酱30g，辣妹子辣酱30g，新鲜小米辣丁20g，炒出香味后加入水100g，盐2g，味精4g，鸡精5g，白砂糖3g，香料粉5g，胡辣粉10g。胡辣粉制作：孜然粉5g，美极鮮酱油6g调味，起锅时加入芝麻油10g，蒜末，搅拌平均浇在鱼身上包起来即可。豆豉味纸上烤鱼：锅内放入色拉油120g，红油120g加热，放入姜片20g，蒜末20g，豆豉60g(豆豉提前用油熬制)熬制出香味，放入芹菜丁220g，红椒丁50g，啤酒100g，味精8g，鸡精6g，香料粉5g，胡椒粉1g，白砂糖2g，美极鲜15g，蒸鱼豉油10g，熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10g，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5g。以上六种味型纸上烤鱼上菜时，放在电炉档上加热至滚烫即。
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