川味烤鱼兼顾了传统川菜和川菜火锅的工艺和材料特点，形成了独特的风格，外嫩内香。万州烤鱼吃完后，它的汤还可以做为火锅料涮一些清爽的青菜，深受全国人民的喜爱，在全国大街小巷掀起了川味烤鱼风潮。
那么，万州烤鱼从何而来？让我们恢复真实的说法——川味烤鱼起源于大宁河，巫溪，附近风景如画的三峡，长江，已有2000数年的历史。大宁河的道路崎岖不平，条件艰苦。当年河边的追踪者，习惯用木头烤河里的鱼充饥。有一天，一个追踪者给鱼加了油汁和调味品，边吃边烤。口感非常好，这是万州烤鱼在古万的雏形诸葛烤鱼的方法：
1.清洗鱼的内脏，用清水冲洗，以备后用。
2、慢慢把鱼骨从头到尾去掉(两边分开)。
3、将两块去鱼骨的鱼放入盘中，加入备好的料酒、醋、盐、胡椒粉，腌制半小时左右(中间转几圈)。
4、将锡纸铺在烤盘上，将鱼平放在锡纸上，然后在鱼片上撒上少许盐和胡椒粉、洋葱粉、白芝麻和芝麻油(在鱼进入烤盘之前，去掉腌制流程中加入的胡椒粉)。
5、烤箱预热220，放入烤盘，中上层烤20分钟左右。
怎样在万州诸葛烤鱼：
1.以活鱼为例，可以是鲭鱼等海鱼，也能够是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
2、将鱼从腹部切开，清洗干净，加盐。
3、把鱼放在炉子上，用木炭烤，由于用木炭烤的鱼才是正宗的诸葛烤鱼。
4、烘烤流程中，在鱼的两面刷上色拉油和芝麻油，然后撒上孜然和胡椒。
5、当鱼烤到70-80%成熟时，放入特制的铁板中。
6、骨头汤或鸡汤煮开，淋在七八成熟的川味烤鱼上。
7、将调味品用黄油、红油、白糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉炒一下，淋在鱼肉上。
8、在鱼汤中放入豆腐、芹菜、生菜等提神的菜品，以去除鱼肉的腥味，再用香菜、花生等装饰菜品进行装饰。
9、把盘子拿到托盘架上，放些炭火在下面加热。鱼汤煮开了就可以吃了。
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