现在从事餐饮的人越来越多，其实我们再从事餐饮的时候一定要知道多种美食他们的特色有什么，如何才能抓住客户心理打造出一格的特色美食。下面成都诸葛烤鱼培训就来谈谈成都川味烤鱼的特色。
1.鲜：客人入座后，鱼是现点现杀、现烤现卖，十余分钟便可做到让人闻之勾魂，视之流涎的香味扑鼻的特色诸葛烤鱼。而且在一份诸葛烤鱼中，通常还加入数种鲜蔬，更营养更可口。一份诸葛烤鱼上桌后炭火加温，滋滋作响，健康味美。食后皆感物有所值，这也以是特色成都诸葛烤鱼的魅力之一。
2、腌：新鲜的鱼杀好清洗干净后便是腌制了，在鱼的背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌，鱼所以而入味去腥，味鲜。
3、烤：用专用的万州烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般万州烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微金黄时，鱼肉烤制8成熟以上即可待用。
4、炖：采用诸葛烤鱼专用的盛具，专用的炉具中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放(鱼身朝上，内腹朝下)，将炒制好的汤汁(麻辣味、香辣味、豆豉味、泡椒味等）从切口处开始逐步浇在整个诸葛烤鱼的身上，撒上点缀菜肴香菜炸花生米、芹菜段，一道鲜美的特色成都诸葛烤鱼就完成，万州烤鱼在炭火中加温炖煮，客人们就可以享受可口了。
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