每个诸葛烤鱼实体店boss在做外卖的时候都希望自家的菜肴能有足够高的盈利，但随着餐饮行业竞争的逐渐激烈，做活动、拉新客，每一场“战役”都将菜肴盈利越削越薄。那么你知道诸葛烤鱼实体店怎样才能合理提升菜肴盈利的同時不招顾客烦呢？不知道答案的朋友赶紧来看看川菜汇万州烤鱼加盟总公司的以下解析吧！
一、有意识地提升小菜的销售方法
1、和主菜价格形成对比，用“低价”吸引顾客
当顾客进入你的诸葛烤鱼实体店后，从上往下扫一遍菜单，他们能马上感知到店中菜肴的主流价位区间。当他们看到一道菜的价格只有主菜的三分之一甚至更低时，神经马上被触动。顾客会觉得“很便宜”，而这种“便宜”并不是真正的便宜，只是和店内其他菜肴对比显得便宜。在点外卖的短时间内，顾客很少会想到在整个餐饮市场中对比。
2、在菜单上占据前部位置
倘若川味烤鱼实体店对自家小吃有信心，可以试着往前挪一挪。将菜单设置成：热卖—折扣菜—小吃(包含甜品)—主食—冷饮。之因此如此设置，是由于主食已经出现在菜单顶部的“热卖”版块，要是和其他店一样将主食放在前面，会造成信息重复，能提供高盈利的小吃也会被拖到后面。
3、设置多档位满减，让顾客为凑满减而买小菜
诸葛烤鱼实体店可以推行50减15的满减活动，但是全店的主菜在35元左右。为了达到满减门槛，顾客必须买1到2份小菜，如此的满减档位便是“凑单档”。
豆腐烤鱼
二、将菜肴组合成套餐
现在很多诸葛烤鱼实体店的外卖菜单上的主打产品全是套餐。主流的套餐形式有两种：一是小份主菜+小份主菜+饮料；二是主菜+小菜+饮料。结合上文，很容易看出套餐其实便是诸葛烤鱼实体店替顾客完成所有的菜肴配搭，节省顾客的思考时间，同時提升客单价。用捆绑消费的方式将小菜和主菜配搭售出，还可以隐藏每道菜的真实价格，让顾客对贵菜不再敏锐。
三、定期推行高盈利的新品
很多boss涨价时，要么选择全菜肴都涨，要么涨卖得较好的畅销菜肴，这两种举动都会极大地伤害到顾客感情。万州烤鱼实体店想要涨价，其实可以用推新品这种间接的形式。要是boss本身有开发新品的能力，可以推行一道全新的新品；倘若沒有，就在原本畅销菜的基础上做一些改动，比如增加分量，更换里面的配菜，稍微改下烹饪方法，然后取一个听上去更高端的菜名，最后制定一个全新的、能提供足够盈利的价格。当然，新品的价格也不能高得离谱，需要在顾客可接受的范围之内，满足诸葛烤鱼实体店整体的价格定位。
藤椒烤鱼
四、在菜单上设置几个更贵的菜
和小菜一样，这又是一个用“价格对比”来吸引顾客下单的方法。诸葛烤鱼实体店可以设计几个价格高昂的高端菜肴，把它们穿插在你想售卖的菜肴中，它们能将这些菜衬托得廉价亲民，哪怕实际上并沒有那么廉价。这是由于顾客在思考该选哪道菜肴时，内心的理想价格会在最贵菜和*便宜菜的价格区间内浮动。拉高贵菜的价格，便是拉高整个区间的上线。不过，贵菜的数量*对不能多，诸葛烤鱼实体店需要把握好这个量，不然会吓跑你的顾客。
五、强调食材、匠心，打造逼格
诸葛烤鱼实体店想让顾客狠下心来买贵菜，有一个基本不费成本的方法：用菜肴描述为菜肴增加资深感。描述的方法可以按照这几个套路：
1、强调食材的优质
用听上去靠谱又复杂的方法去描述食材，哪怕这些食材很普通，用复杂的方法去描述，都能给顾客一种“啊，好厉害”的感受。
2、强调食材的出产地
强调食材的出产地，是一种增强顾客信任感，同時也营造逼格的方法。要是你不清楚食材的具体产出位置，也能够给出一个广范围的地理概念。
3、描述菜肴做法技巧，体现匠心
多用“熬制”、“秘制”、“翻炒XX小时”等词汇，体现大厨的手艺，引发顾客们对口感的期待感。
川味烤鱼实体店怎样才能合理提升菜肴盈利的同時不招顾客烦？看完以上小编所讲述的相关内容后，现在在你心中是否也有了大致的了解了。
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