现卤现捞在日常菜肴中很常见，人们也一定会发现有的色泽油亮看起来就非常不错吃，有的现捞卤菜却很平淡，还有的现捞卤菜有一股药味难以下咽....这些原因或许运营者也不知道，便是知道也不懂得怎样改善，川菜美食培训汇小吃培训提醒大众，现卤现捞香料秘方多达数十种，上色材料和方法也有很各种，食材处理也需要很细心，假如这些你都不会的话就不要贸然开现捞卤菜店。倘若开了后客人买了你的吃了不好吃，那你即使重新学习后再开始卖，也会影响你的生意的，由于吃过的人知道不好吃，确定不会再次光顾的
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遂宁川菜美食培训汇师傅采用全透明的传授方法来培训，一对一的教学，以你自己学会的时间为准，学习时间不限，我们的优势教会学员如何进行原材料采购，核心技术调味品配置，多种产品的加工，成品的制做及核心技术学习.有着非常好的卤制技术后，自己开店，不会受制于人，自己持有独特技术才能生存与进步。
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现卤现捞做法培训课程：
1、火锅香料与现捞卤菜香料的区别。多种都要认识一下，以后不会弄错。也对现捞卤菜底料有个更深的意识。
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2、卤水的保养，卤水都不是一次性的，假如一次性的确定也沒有什么赚的，也比较麻烦，那不是一次性的你就要学会怎么去保养。
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3、卤料秘方及多种原材料的标准用量，全是有一个标准的，标准对了弄出来的才好吃。
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4、红白卤水制做。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料各种制成卤水，将原材料粗加工入卤成菜，适用于，肉制品，家禽野味，水产，时蔬，豆制品等原材料，川味鲜卤现捞便是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的流程适用于家庭，饭馆，酒楼作菜。
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6、原材料加工及卤制方法。在日常操作中，大厨往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。由于香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因，就在于所有香料都沒有经过预处理。
7、卤制品多种食法及味型加工，卤制品的二次变鲜方法，卤水制做中的注意事项，现卤现捞拌料的制做等等。
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