我国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。现卤现捞熟食做法培训，地域的不同，卤肉的做法技巧也各不一致，形成了四川、遂宁、遂宁、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧。人们的饮食惯是偏好不肥不腻的肉制品。卤肉恰好兼具这两种特点，成为餐桌上一道必不可少的可口佳肴。卤肉的做法技巧除了卤这道工序外，讲究的便是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆中，添上热水，根据独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，如此才能将其各个部位清洗干净，让健康从口入。现卤现捞熟食做法培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调味品较好入味。遂宁川卤现捞熟食培训哪家好？川菜美食培训汇鲜卤现捞熟食做法培训除了味道好以外，品种多样還是它的特色之一。熟食川卤现捞做法培训，学专业鲜卤现捞做法培训，像赵云肘子、宫廷御鸭、张飞猪头肉、曹氏蹄霸、刘备老母鸡等菜式，全是卤三国的特色菜，同時还是大家喜爱的菜式。此外，还能通过消费群体需求，每天变化出各种菜式与味道，不重样。正宗熟食现卤现捞做法培训内容：1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。2、川卤现捞香料的识别以及选配。3、现捞卤菜秘方及多种原材料的标准量。4、糖色的炒制方法。5、卤汤调色、调味和火候的掌握。6、卤水制做中的注意事项。7、红卤、白卤的做法技巧。8、原材料初加工和加工方法。9、肉制品的腌制和煮制时间的把握。10、卤制品多种食法及味型加工的全程工艺。11、鲜卤现捞汤料的保管和存放。12、卤制品的保存和二次变鲜方法。13、红油辣椒的香料秘方与制做。14、凉菜的做法技巧和注意事项。15、卤制类别：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡脚、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、牛肉、郡肝等。16、免费赠送学凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。17、学员享受3年内免费技术服务，终身技术升级服务。遂宁熟食鲜卤现捞做法培训哪家好？我们走在大街小巷都会看到多种卤味，绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，现捞卤菜类别。已成为我们当今生活必不可以的特色小吃，无论是在校学生，白领，工地员工，居家的热都会选的一种下酒菜和生活配菜。绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，现捞卤菜类别的口感，吃了口留齿香，回味无穷，还在开店的你快来川菜汇学专业鲜卤现捞技术吧。川卤现捞熟食做法培训，我们是技术毫无保留的使出洪荒之力为你教学了，一对一的教学，学员后期反复学直到学会为止。学习请咨询席老师：028-6245 3800