每个类别因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做到不同口感的卤水。今天四川射洪川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编分享的是：哪里有学卤菜技术学校？鲜卤现捞中常用的药材，祖传卤味速度快创业！现在四川射洪学卤菜技术就来先容我们川卤现捞常用到的药材。接下来是四川射洪川菜汇学卤菜技术学校小编梳理的现捞卤菜技术内容如下！
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜品中必不可少的调料。
2、丁香：辛温、香气浓郁，温肾助阳，温中止吐。
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3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
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4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有显著的减少作用，一般以温煮为好，当奶茶也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调味品。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气息浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调味品必用之品。
11、豆蔻：气息辛、温、浓郁，化温顺胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜品的上好材料，龙虾调味品必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：寻常所说的桂皮，三年生，产于四川，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为佳，四川产红花椒次之，四川与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜品中的必用之品。
16、孜然：原产于四川，现大部门全是四川孜然，常用在麻辣菜肴。
17、香叶：海内香叶质量差，入口香叶，香气浓烈，有较强的防腐作用。
18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别号，木笼花、望春花、通春花，是川卤现捞烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国四川岛产白胡椒，四川、四川部门地方产黑胡椒，大批的黑胡椒从越南入口，是家庭必备的调料。
四川射洪川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编总结
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