卤肉怎样正确挑选食材卤肉制做成品好吗吃和我们选取食材有直接关系，有很多网友向我反应自己去冷鲜市场进货。因为货源太多新鲜的、冷冻的、还有冷鲜的，不知道选哪一种好，有的图一时便宜选取了质量比较低的货源，导致制做出来的卤肉颜色口感都不好，下面通过我平时经验给网友们介绍一下挑选优质货源的几种方法。
(一)新鲜食材，这种货是当天屠宰，货源全是新鲜的，但是新鲜也分质量好坏，首先看有沒有动物检疫报告单。猪头和肘子肉质鲜红色泽红亮，皮薄肥肉和瘦肉相间分布均匀。如此的全是好货，假如肉质有淤血，皮肤特别厚并且硬，用手触摸猪皮沾手发粘，闻起来有异味，如此的食材就不要选取了。大多数是老母猪货，老母猪货煮很长时间也不烂糊。要不便是卖剩的时间长了，淤血的货還是质量不好。那样的货也许价格便宜，但是不适合我们加工使用
(二)冷冻食材，全是经过分割速冻，然后装箱经过大型货车运往全国各地，还有大部分是国外进口猪货，故此挑选那样的产品，第*看它的出厂日期是不是当年的，倘若是隔年的就不要用了，隔年的肉质口感不好。第二看猪头或肘子皮下的肥肉是否发黄，假如发黄在便宜也不要，煮熟了异味大，用再多的香料也去不掉这种异味。第三看皮肤上的毛质特多，这种不能要我们加工特别麻烦，一旦处理不好煮熟后猪头肉上面一层猪毛跟，客户*对不会爱慕带毛的卤肉。
(三)冷鲜食材，这种货也属新鲜货但是它是在大型肉联厂宰杀后利用，保鲜货车运往各个实体店，它的价格稍微高于本地新鲜货，其他的选择方法和第*种是一样的。综合上述我们在挑选货源时一定把质量放在第*，只有质量好我们卤制的卤肉口感才能好，我们的客户食用也放心。感谢大众收看。
现捞香料课教学现场
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