为传承巴渝美食文化，将可口传递万家，我们特成立了川菜美食培训汇管理有限企业。企业秉承全心全意为客户服务，真正以味取胜的宗旨，赢得了开店者的相同认可，也为很多对餐饮行业有兴趣，励志在餐饮行业中淘第1桶金的人提供了好的开店机遇。中国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且无论城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。峨眉山川菜汇学卤菜技术现捞卤菜，是各地区耳熟能详的家常菜。
现捞卤菜共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。我们川菜汇推行的峨眉山现捞卤菜做法培训卤味項目开店小，收益快，运营方式简易灵活，适合下岗职工、农民、退伍军人、夫妻、大学生、在职白领、工薪一族开业创办。店面可大可小，利用当地环境和消费者灵活创业，峨眉山鲜卤现捞做法培训适合初次开店的各类人群，同時也适合酒店、食品厂、鲜卤现捞店及在其他培训点沒有学到真技术或技术无特色的朋友升级或增加新品种，是难得的特色美食生意。
1、新卤水的制做及制做标准，卤制流程中各个环节的技术要点和加工方法。
2、调料料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调秘方法、复合味的调秘方法、调味的重要性、现卤现捞的基本调味品的制做和秘方等。3、运营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的靠谱知识和技能、开店者的正确心态等。
4、怎样做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法，失败案例的解析。
5、市场和产品的思路、策略，包括选址经验和方法、怎样考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。6、开业活动及活动方案、预
7、专用调料的功能、功效和使用技术。
8、原材料管理及进货渠道。
9、原料的前期处理技术。
10、菜肴制做工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
川菜汇秘卤做法，共5种味型;包含麻辣味、藤椒味、酱香味、五香味、香辣味!
麻辣卤如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等;
藤椒卤如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;
酱香卤如：酱香牛肉、酱香鸭、酱猪蹄等;五香卤如：火鸡翅、火鸡、百味鸡等;怎
样跟人们的生活贴得更近，峨眉山川卤现捞做法培训是鲜卤现捞店一直在尝试新模式的原因。从2009年开始，卤肉饭、卤肉面开始出现，而且大受欢迎。这一做法启示了很多同行。近年，川菜汇鲜卤现捞也在很多直营店里开始卖中餐配菜、面、卤肉套餐等，还增加了卤肉饭。昨日，生意异常火爆，中午时分客人排起长龙。峨眉山卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。