目前市场上教做现捞卤菜技术的有很多这类学校，但是做现捞卤菜这个最重要的是味道，东西好吃才重要，便宜但是学到的技术不好，最后钱也浪费了，技术还没学会。
建议你要慎重选择，只要技术好，费用贵点离家远点都不是大问題。
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川卤现捞主要的是掌握卤水的大料制做、卤水制做、现卤现捞上色的加工制做、学习原材料的保养与辛料配比。一般卤水有川味卤水成都卤水酱香卤水，可以通过当地人的味道来选择，成都卤水色浅，口感也比较清淡，川味是比较满足大家口感的。
川菜美食培训汇小吃培训拥有多家培训基地、包含四川、成都、四川、四川、四川、成都、四川、四川、成都、四川等地，学员均可就近考察入学。
选址：熟食店一般都选在大型的社区，市场，入住率比较高的居民区等。客流量大的地方是优选。装修：给客人感觉要舒心，招牌要做的明亮醒目。
卫生：菜肴要摆放整齐，使用器具要干净，无杂物堆放。
口感：要适合当地的味道，而且能吸引到回头客。卤味基本口感有五香，酱香，麻辣等，目前年轻人的消费能力*高，最爱慕川菜美食培训汇味的鸭脖，鸭头等。
服务：要微笑友好，争取记清每个客人的消费习惯。不缺斤少两，诚信运营。
以上几点能做好，相信生意不会差的。
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