河南大多数地方家常的饮食习惯是多种“粥馍炒菜”的搭配，面条只占一部分。并且河南人家常吃的面条，基本上街上不卖。过去老话说：要吃还得家常饭，要穿还得粗布衣，知冷知热结发妻。说的便是街上饭不能天天吃，可见家常饭和街上饭区别之大。
然而即便是只占饮食小部分的面条，也能分的很复杂。
比如，河南的面条可以按照汤水多少来分，分为：
1、各式汤面条（也叫稀面条）：①有清水下面和时蔬加盐油的家常各式小面很清淡强烈推荐芝麻叶面条、酸汤面叶。②有各式炝锅面先炒菜再加清水做高汤的、③有汤底下面条如烩面、饸饹面等。
解酒的酸汤面叶（也能用清汤的，还有把韭菜擀入面做韭菜面叶的）家常芝麻叶面条炝锅面豫东还有个著名的家常面，扇面疙瘩，豫东乡亲们应该很眼熟的场景吧：
2、各式半汤面：如糊涂面、麻铡泥面（便是玉米糁薄粥里下面）、浆面条、糊汤面等，全是黏黏的。
河南糊汤面3、各式捞面条（也叫稠面条）：清水煮面和时蔬捞出，基本上能炒成菜的都可以浇上去。可以做到千变万化的配搭出来。
河南省漯河市捞面条研究中心4、各式拌面（或者说是无需炒菜而用酱汁的捞面条）：清水煮面和时蔬过凉水，拌上多种酱汁。例如河南版的热干面。当然严重推荐的是西瓜酱豆拌面、以及”石香蒜面条“，口味独特。
5、各式蒸面条、焖面：面条蒸熟和炒菜上笼屉混蒸，低油，香而不腻还入味。焖面是直接和菜焖熟。蒸、焖面配搭的菜也很多样，一般有豆角、芹菜、豆芽、木耳猪肉等。
6、各式炒面条：有炒饼丝、炒烩面、炒拉面等，家常略少。
7、其他小类：比如炒面（粉）如柿子炒面（这个似乎已经快见不到了，但是非常不错吃啊，甜丝丝的还顶饥）、土炒面（土馍）、汤饼丝、米线热干面两掺、胡辣汤泡面等等等等，勉强可以算做是面条类吧。
注1：米线暂时不计入这类。还有类似的石香蒜汁拌蛤蟆虼蚪（有地方叫面鱼）拌凉粉这种暂不列入。
注2：这种膳食习惯应该遍布河南及其周边的皖北、鲁西、苏北、冀南等广泛的黄淮大平原上。这些地方的乡亲们应该也会觉得眼熟。文中讨论的基本都是家常吃食！
注3：河南不论是捞面条也是汤面条，都爱慕在面里加一把青菜叶子。这的确是个特色。
总之千变万化，家常的更是无固定套路、随心所欲。
总体上说汤水的面，河南一般面和时蔬一起在有口感的汤里一起煮，讲究面条内入味，而不爱慕白水煮了再浇上汤。这点和杭州一部分面条的风格类似。
大部分的面都低油，由于讲究吃着面，汤也要喝的。因此陕西那种油辣子风格在河南地方上推广很有限，由于无法喝汤。河南总体上口感也是属于淮河流域这一片的风格。
河南人口感中庸且太杂，沒有统一风格。重起来有胡辣汤、炕咸食；有咸口的安阳人，爱慕胡椒的洛阳人、无辣不欢的信阳人，爱慕多种刺激性香草香料，留兰香（石香）、荆芥、小茴香、藿香纷纷入菜。
然而河南人清淡起来還是不偿命，白糖豆腐脑小case，可是…………
你见过面片汤便是清水一碗白面片，面疙瘩汤便是清水一碗面疙瘩嘛？
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别的省的吃的不多，无法评判。
也希望某省的人，你吃过我说的1/3的河南面再来信口开河河南面，别在那暗度陈仓的黑河南。
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