发面，一般是用发酵粉或老面放到面粉里加温水和面，面里可以加一点糖促进发酵，面和好后上面盖一层保险膜，再盖一层包袱放到温暖的地方，盖盖发酵至2倍大，里面呈蜂窝状就可以用了，做大包子、馒头、千层饼、糖包、枣糕类的面点都需要发酵，如此做到来的成品特别松软，暄和，吃起来也比更好消化。
烫面便是直接用开水和面，我一般是把面盆dgj里的面一分为二，一半用开水和面，另一半用凉水和面，最后揉合在一起，醒面半小时就可以用了。那样烙的油饼或菜饼特别软，即便放凉了也不会硬。
死面是直接把面粉里倒上凉水，加一点盐可以增加筋性，少量多次添加水，边倒水边搅拌成絮状，下手和成光滑的面团就可以用了。包水饺的话水要多放一点，面和成不软不硬的较好。擀面条的话需要少放水揉成偏硬的面团为宜。那样做的面点不太好消化。
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