目前市面上常见的有炭烤和电烤
先说电烤，温度可控且稳定，但是滴油起明火非常严重，就会导致肉串易烤糊
电烤滴油起火
同時，为什么很多店都推崇炭烤，甚至以此为卖点！特别大的原因是经过优质的原木炭烤制出来的肉，带有果木清香。
决定清香程度的有两点：
1烧烤炭：建议用菊花炭/备长炭，全是原木经过高温煅烧而成
2烧烤炉：建议用上排风，滴油后产生的油烟向上排，起到熏烤的作用。
其次，高温竹炭/菊花炭/备长炭使用中，滴油不起明火！在炉子很长的情况下，可以不紧不慢翻串！
因此，比起用电烤，炭烤在使用流程中更方便，同時烤制吃的东西的口感更棒！更多烧烤师傅的选择木炭烤。
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