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烧烤可能是人类比较原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把吃的美食放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热吃的美食。一般来说，烧烤是在火上将吃的美食(多为肉制品)烹调至可食用，故此亦有称此为烤肉，现代社会，因为有各种用火方式，烧烤方式也逐渐多元化，进步出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
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1、鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段。
2、不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大，生抽不能掩盖住这种口感，并且只会过咸。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同時用上红糖，红糖的甘甜味浓，并且上色非常好看。
3、切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。
4、接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不需要，但不要用料酒，会破坏口味。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了便是入味且避免翻动，腌制的时间，我建议是隔夜，8小时以上。冰箱冷藏。
6、腌制好后，烤盘上铺锡纸，把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热，中层烤15分钟。
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