很多人刚开始做现捞卤菜的时候，口感通常不会太好。这时候，身边的人大多数会持那样的态度：没关系，现捞卤菜店铺先养着，等过阵子熟悉了口感就好了。很多人听了这话，的确很鼓舞人心，但是过阵子再看，店铺的生意就会好么？其实并不见得。那么为什么有的人做了好几年的鲜卤现捞，口味总是上不去呢？
做卤菜，其实是一个经验累积的流程。鲜卤现捞是一个技术活，所有人都知道做技术活就离不开反复的练习，还有很多人都听过1万小时定律如此的话。他的意思便是说我们练习的时间越长，多达1万个小时的时候，我们就能在这个领域里面做到成绩来，但是很多人不知道，1万小时定律说的并不是简易的重复1万小时，其实包含了两个方面的内容。这两个方面的内容也便是我们通常说的刻意练习，它包含了在不同的场景反复练习，还有便是不同的时间反复练习。
做卤菜的人，要是领悟到了这两点口感是不可能不好的。首先不同场景的反复练习包含了哪些呢？
就我个人的经验来说，便是我们要想川卤现捞的口感好，重要的便是在秘方的配搭上面，还有一个便是操作技术的细节上面。不同的场景下，比如说我们在卖货的时候，可能听到顾客说这个卤味差一个什么口感，要是我们当时觉得有道理，我们就需要记到心里，然后在有空的时候就去尝试。很多人听了顾客的意见，当时觉得有道理，但是忙起来什么都忘了，因此鲜卤现捞口感就不会获得提升。
想要提升川卤现捞的口感，还需要不同時间的反复练习。简言之，便是不分什么场合，只要有机遇我们都会去尝试，比如说我以前曾经半夜的时候躺在床上想到了一个改良方案，于是我就披衣下床，马上在自己的家里开始了尝试，有时候灵感全是稍纵即逝的，我们需要紧密的把握。可能忙起来的时候做出这一点并不容易，但是做卤菜，只要这种习惯培养起来了，其实在后面的坚持就并不是那么困难了。
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