下面小编和大众分享几款特色鸭舌的做法技巧，可商用，快快关注收藏吧~
成都鸭舌
材料：
主料：鸭舌
调味品：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用鸡精)、白糖、十三香。
味型：咸鲜微辣
制做：
1、 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二；
2、 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(故此以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉；
3、 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份；
4、 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽潜在的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
杭椒炒鸭舌
食材：
鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；
2.杭椒洗净备用；
3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；
4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；
5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
葱烤蚝香鸭舌
原材料：
鸭舌150克，生菜30克，香葱少许。
调味品：
蚝香汁各300克，葱香油30克。
制做：
1、将新鲜的鸭舌清洗干净，付出沸水中煮至八成熟，捞起冲凉，浸入蚝香汁中约6小时，捞起后放在通风的地方，风干水分。
2、取托盘，先铺上香葱，再将风干的鸭舌摆放在上面，均匀地刷上一层葱香油，入180℃的烤箱中，用小火慢烤至熟，取盛器以生菜作底装盘即可。
蚝香汁：
将干葱头、大蒜头、香菜梗、京葱、美人椒各100克，八角、香叶各50克付出热锅中，用油干炒至香，加清水500克，财神蚝油200克，冰糖100克，鲜味汁100克，老抽50克，用小火慢熬约1小时，捞去杂料，取净汤，加鸡粉10克调味即可。
关键：
1、因后期还要烤制，鸭舌在用蚝香汁浸泡之前煮至七八分熟即可，要是全熟会影响它的弹性。
2、烤制时要用小火烤制，且均匀翻动两三遍，才能保证其受热均匀。
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