对于不少人来说，复制酱油这个名称听起来十分陌生，但它却是不少川菜，尤其是凉菜和小吃，比如像题主所说的夫妻肺片、蒜泥白肉，以及钟水饺、甜水面等，所不可或缺的重要一味。下面《舌尖卤味》小编和大众来分享下正宗的四川复制酱油，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~
川菜中的复制酱油又称复合酱油，颜色为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香；主要用于凉拌、小吃，面食等，也可用于炒菜中。是川菜馆中必不可少的调味料。
准备的材料：生抽、少许老抽，味精，红糖、冰糖，
香料：八角，桂皮，甘草，三奈，小茴，良姜，白豆寇，香叶，丁香，葱段、花椒，老姜；
做法技巧：
1、将八角，桂皮，甘草，三奈，小茴，良姜，白豆寇，香叶，丁香等香料用纱布袋做成香料包。
2、锅中加入适量清水，倒入生抽、老抽；
3、付出香料包、老姜、葱段、花椒、适量红糖、冰糖。
4、大火烧开后，改小火保持微沸状态熬煮约1小时左右。
5、捞出葱段、老姜、香料包，加入少许味精搅拌均匀即可。
另外一种常见的四川复制酱油做法！
复制酱油，又叫复制红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜酸美、醇香味浓。其制法如下：
1、将八角15克、甘草25克、桂皮10克、三奈3克、小茴香15克、花椒5克、生姜50克用纱布制成调味品包，红糖1500克捣碎；
2、将铝锅洗净置中火上，将调味品包、红糖和10公斤酱油10公斤放入，烧开后改用文火，使酱油保持微沸状态，熬至酱油剩约7.5公斤时，捞去调味品包，将制好的酱油盛入容器内，加入25克味精，搅拌均匀，复制酱油就大功告成了。
复制酱油是川味小吃店的一款"秘密武器"，掌握了它，就掌握了部分川菜凉拌菜和小吃的灵魂配料！
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