每开一间新店的时候，我们都不要自满的认为自己一定万无一失，哪怕是成熟的模式、成熟的产品，但涉及到不同的市场、不同的竞争环境、不同的店面布局、不同的员工，再加上短时间内沒有老顾客的加持，其实很多时候和大众一样是需要从头开始的，实践证明，也只有把每家新店都当成自己的第*家店来运营、营销和认真服务，才有可能复制之前的成功模式。
今天舌尖卤味小编浅谈开现捞卤菜店运营技巧，能为你带一点思考足矣：
一、好吃究竟有多重要：
现卤现捞行业有一个很意思的现象，凡是号称自己是"正宗"的，都死了！凡是吹嘘自己口感是好的，也死得很快！这是为什么呢？这里面有个重要的原因便是众口是难调的，不同的人有的口感，说不存在有哪一个现卤现捞产品能做出让所有人都*对的满意，你信吗？要是沒有如此的一个产品，那么你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准又是由谁制定的呢？好吃其实不重要！
只惋惜，几乎所有的新手现捞卤菜人都单纯地认为，只要把产品做好吃了，就可以打遍天下无敌手，假如你抱着那样的心态开现卤现捞店做生意，那么失败的概率会很大，当你固执地在"好吃"这条路上自嗨时，我对你的前景表示担忧，有一个业内的老大哥，将海鲜辣卤的生意做得风生水起，全国有50多家店，有一次我在和他谈天，听一个意向加盟的人咨询产品口感，我这老大哥居然说：我只能给您细讲 "我的产品不难吃"，事后我问他是不是谦虚了，他说并不是，而是他认为"好吃并不是一个品牌的核心竞争力"。
说到这里你可能明白了，味道稳定才是关键，不但要稳定，并且要100%的稳定，比起追求本就不存在的*对"好吃"，味道的稳定才是关乎现捞卤菜店生死存亡的核心命题，口感越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！假如你前一天瞎猫遇上死耗子超常发挥，做得好吃得要死！后一天，成品又感得发苦，这就让顾客无法忍受了，因此记住开现卤现捞店，咸淡都调不好，在顾客心中是要得负分的。
再来不要盲目追求做正宗，正宗的都死了，不过总有人不信邪，并且还忍不住地打出"正宗"的标签，什么：正宗潮汕卤鹅；正宗四川椒麻鸡；正宗成都扒鸡；正宗符离集烧鸡；正宗成都烤鸭；你看打"正宗"牌的，比比皆是，但有心的人可以观察一下，这些所谓的"正宗"现捞卤菜店，生意都好不好呢？事实上，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说了才算数，有一些自负的现捞卤菜人在考察竞争对手的生意时，总会纳闷我的口感要比他好得多啊，为什么他的生意却做得要比我好如此多？百思不得其解之后，给自己找了一个解释：这小子财运比我好！其实他并不知道别人成功的一个核心因素便是口感稳定。
二、不要弄虚作假，以次充好，挂羊头卖狗肉：
某些川卤现捞人自负技术不错，就经常认为顾客啥也不懂，特别是一些做传统型现捞卤菜的店主，面对的顾客大全是中年人或老年人，就误认为顾客不懂得辨别卤货的好坏，比如，总有一些现捞卤菜人用不著名的肉来冒充牛肉来销售，然后在将售价定得很低，自认为那样就能干过那些售价高但生意非常不错的老店了，千万不要把顾客当成是傻子，在现在这个时代信息无比发达，顾客也一定比你智慧，比如今年的猪瘟来临前，很多现捞卤菜店的店主還是从顾客口中取得的信息，这就证明其实顾客的信息来源要比你想象的多，这些年，总有一些跨界人士杀入川卤现捞业，用多种噱头做营销，虽然短时间吸引了关注，引起了排队，但最终往往都以失败告终，故此，倘若你想着靠糊弄顾客做生意，这生意一定难以长久！
那么具体应该怎么做，才能赢得顾客真正的信任呢？其实很简易，要有敬畏心，把每一个顾客当行家，从用户思维出发思考一下现卤现捞制做的各个环节应该怎么操作会让人放心？食材应该用什么样的？成品应该怎么呈现？现在的行业中又有哪些弊病是顾客深恶痛绝的，其实这還是你的机遇，你做出了，你就赢得了顾客发自内心的信任，有了信任，生意就好做了。
三、现捞卤菜营销能雪是送炭吗？
明确给您细讲营销不是*能的，很多现捞卤菜新手刚入行，开业没多久店里就沒有顾客了，于是心就慌了，他们往往想到的第*个办法便是：用营销引流，而具体的方案通常是降价，结果如此搞就把自己搞死了，越降价生意越差，每每这个时候还不信邪，于是多种网上找的免费方案挨个试，结果生意依然是一塌糊涂，这里很多人可能会想起一个观念：营销不能雪中送炭，只能锦上添花，也便是说营销是有基础的，这个基础便是你的内功，这个内功包含产品、服务、顾客体验、环境卫生等等
产品刚刚说过味道稳定是核心，产品除了口感之外，再说一个重点，便是食材的新鲜，食材一定要新鲜，要知道品质是会说话的，而你假如想打造特色，能拿出来的一个最简易的、還是最容易做出的便是新鲜，而新鲜虽然简易，但却不是每个现捞卤菜人都愿意坚持，毕竟以次充好，甚至挂羊头卖狗肉的都大有人在，我坚持用真货、好货是不是傻啊！可是你要知道顾客并不傻，你的"傻"在未来可能就会变成顾客眼中难能可贵的真诚，把鲜卤现捞的品质做出**，就能吸引大批的顾客回头，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。不过也理解坚持用新鲜的食材，说起来简易做起来难，特别是当生意不好时，你需要每天丢弃品质不好的食材的时候，你的心是会痛的，不过请你相信当你忍住痛，坚持用*新鲜的原料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙地好起来。
这里教你一个小技巧：要想心不痛，可以你对每天的生意做个预估，比如我能做100%，但我选择做80%的生意，那样每天用到的食材的量就有精准把握了，也不至于有过多的损耗。
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