现捞卤菜时知道这个4个秘诀，保证现卤现捞颜色和香味*对正！我们在现卤现捞时，除了需要有好的秘方，我们还需要正确的制做卤水，还要学会最有效的使用辛香料，最适宜时间放糖色，往往一锅好的卤水，全是掌握了各个细节，才能做的较好，今天，我就教大众在现捞卤菜时的4个秘诀，每一条都非常实用，保证您在现捞卤菜时，颜色和口感都*对正，还让您在吃川卤现捞时还不上火。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
1. 枳壳使用秘诀
枳壳
枳壳是酸橙未成熟的果实，口味非常苦、而且酸，在卤水中可以去腥解腻，但是它的酸苦味实在是太重了，我们在使用时，千万不要随便的放，不然煮出的卤水非常苦，还非常酸，食材难吃，完全浪费。
2. 生姜使用秘诀
老姜
很多人，爱慕炒菜、烧菜都把生姜的皮削掉，这是非常不好的，生姜的肉是热性的，而姜皮是寒性的，两者一起使用，可以防止上火，并且两者结合，还可以使菜品更香，故此，建议大众以后最在做现卤现捞时，不要在削姜皮了，这是很好的东西，即可提香去腥，还会不上火，可多放。
3.糖色使用秘诀
羊蹄
确定很多人在做川卤现捞时，只要卤水做好了，糖色就放进去了，导致现卤现捞颜色不好看，像卤牛掌、羊蹄等肉质非常紧密的食材时，需要先让它们在卤水中卤制半小时后，在放到糖色在卤水中，可以让羊蹄瞬间上色，颜色也会很好看，做其他好卤的菜，糖色和川卤现捞一起放即可。
4.学会香料配搭秘诀
在卤水中，有一种配搭是非常牛的，既可以提升现捞卤菜的回味，还不会占主味的风头，那便是香砂、白芷、小茴香这三种黄金配搭，无论是什么卤水，确定会有这三种配搭，完完全全可以为您现捞卤菜提升香味和回味，希望大众能够知道这点喔。
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