鲜卤现捞在烹饪学上被理解为凉食菜品的一种通称，多种地区有不同的叫法，但却是各地区众所周知的一道家常菜品，民众尤为喜爱。在经过一些工序后就能食用，例如腌制、风晒、煮焖或卤制等，再经过切法处理，进行包装就能非常不错享用美食了。下面就由舌尖卤味小编浅析学卤菜技术的品种。
成都现卤现捞
学卤菜技术品种有：薰卤鸭、、五香鸭爪、五香鸭翅膀、五香鸡脚、卤鸡腿、香酥鸭、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤大肚、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等等；现卤现捞追求**的味道，从现卤现捞的制做流程就能非常不错的体现。现卤现捞极其注重川卤现捞的特点，从其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点着手，追求**的现捞卤菜特点，备受人们喜爱。
味道是民众选择鲜卤现捞的必要条件，且已经基本成为民众现捞卤菜选择的必备要求了，口感好的现捞卤菜深受民众喜爱，口感不好的门口罗雀，逐渐被市场淘汰，对于口感的追求是学卤菜技术的精髓；川卤现捞最为经典的要数其独门现卤现捞香料，秘制香料包，经过随手香无数次精妙的实验配制，最终获得如今随手香独门料包，现卤现捞类别源远流长，种类繁多且风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步中，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而不管城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。
卤，是中国菜一种常用的烹调方法，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，麻，辣，鲜，香，口感還是较普遍欢迎的。
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